Poulet sous la brique

La méthode de cuisson italienne "al mattone" (i.e. sous-la-brique) consiste à appliquer un poids sur un poulet en crapaudine, pour assurer une cuisson uniforme et rapide, ce qui donne comme résultat une peau croquante et une chaire succulente. Si vous n'avez pas de briques, vous pouvez les remplacer par une casserole contenant environ 4 litres (16 tasses) d'eau.

• Recette
• Info nutrition
• Info coûts
• Évaluations ( 14 )

Ingrédients

	papier d'aluminium
1 c.à soupe	huile d'olive		15 mL
1	poulet entier, en crapaudine, excédent de gras et de peau enlevé		1.4 kg
1 pincée	sel [facultatif]		0.2 g
	poivre au goût [facultatif]
1/3 tasse	citron pressé en jus		2 citrons

Avant de commencer

Demandez à votre boucher de préparer le poulet en crapaudine. Vous pouvez aussi le faire vous même: Il faut d'abord retirer l'os du dos en coupant de chaque côté à l'aide de ciseaux spéciaux pour la volaille ou de ciseaux réguliers mais robustes. Écraser ensuite le poulet à la jonction des poitrines et en pressant sur le cartilage de façon à l'aplatir le plus possible.

On peut cuire le poulet dans la poêle ou sur le barbecue.

Méthode

1. Bien badigeonner d'huile le poulet. Saler et poivrer. Envelopper les briques dans du papier aluminium.
2. Chauffer une poêle à fond épais. Lorsque celle-ci est bien chaude, y déposer le poulet, côté poitrine vers le bas. Couvrir le poulet d'une feuille d'aluminium sans serrer et mettre les briques enveloppées par dessus.
3. Cuire environ 15 min, en vérifiant à quelques reprises en cours de cuisson que la peau se colore uniformément, en ajustant la chaleur au besoin.
4. Retourner le poulet en détachant délicatement la peau de la poêle, à l'aide d'une spatule. Replacer les briques sur le poulet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que cuit, soit environ 20 min (ou plus pour des poulets un peu plus gros). La température interne dans la cuisse sera d'environ 75°C/165°F sur un thermomètre à lecture rapide. En alternative, on peut cuire le poulet sur la grille du barbecue, avec les briques bien placées par dessus, et à couvert.
5. Verser le jus de citron sur le poulet chaud. Laisser reposer le poulet 10 min avant de servir.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (160 g)

Teneur % valeur quotidienne
Calories 250
Lipides 11 g 17 %
Saturés 2.7 g + Trans 0 g 14 %
Cholestérol 100 mg
Sodium 100 mg 4 %
Glucides 2 g 1 %
Fibres 0 g 0 %
Sucres 1 g
Glucides nets 2 g
Protéines 34 g
Vitamine A 2 %
Vitamine C 17 %
Calcium 2 %
Fer 12 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

	Légumes et fruits :	¼	portion
	Produits céréaliers :	0	portion
	Lait et substituts :	0	portion
	Viandes et substituts :	1 ¾	portions

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :

Sans  :

Sucre ajouté

Excellente source de  :

Niacine, Sélénium, Vitamine B6

Bonne source de  :

Acide pantothénique, Phosphore, Vitamine B12, Zinc

Source de  :

Fer, Magnésium, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E

Faible  :

Sodium

Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :

Groupe d'aliments	Échanges
Fruits	0
Viandes et substituts	4
Matières grasses	½

Plus d'info

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Évaluations des membres

14 Évaluations (10 sans texte ) 67% referaient cette recette

Trié par : Plus récent| Note | Plus utile

mireillf 4 Poulet sous la brique

2017-09-23T01:42:36+00:00 23 septembre, 2017 | Referait cette recette

La chaire du poulet est tendre savoureuse et juteuse. J'ai ajouté des fines herbes, des graines de moutarde et de l'ai à l'intérieur du poulet. Vraiment délicieux et très court comme cuisson j'ai vraiment aimé cette recette

Utile 0

Lassi 5 Poulet sous la brique

2015-06-09T02:54:07+00:00 09 juin, 2015 | Referait cette recette

Excellent et rapide à faire

Utile 0

carolinemasse 2 Poulet sous la brique

2013-09-13T17:59:10+00:00 13 septembre, 2013

Beaucoup plus long à cuire que le temps prévu, ça sens beaucoup le gras pendant toute la cuisson et après aussi...

Utile 0

slocum 5 Poulet sous la brique

2009-10-06T14:47:49+00:00 06 octobre, 2009 | Referait cette recette

Très bon, le poulet a cuit rapidement et le citron donne bon goût.

Utile 4

Utile

| Referait cette recette

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Volaille | Plats principaux | Cachère | Halal | Faible en sodium | Diabète | Barbecue/Gril | Italienne

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