Poulet sous la brique

Name: Poulet sous la brique
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: papier d'aluminium; 1 c.à soupe huile d'olive; 1 poulet entier; 1 pincée sel; poivre au goût; 1/3 tasse citron

14 Évaluations

67% referaient cette recette

La méthode de cuisson italienne "al mattone" (i.e. sous-la-brique) consiste à appliquer un poids sur un poulet en crapaudine, pour assurer une cuisson uniforme et rapide, ce qui donne comme résultat une peau croquante et une chaire succulente. Si vous n'avez pas de briques, vous pouvez les remplacer par une casserole contenant environ 4 litres (16 tasses) d'eau.

Préparation : 10 min Cuisson : 35 min Attente : 10 min

250 calories/portion

Meilleur prix pour 4 portions :
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Ingrédients

	papier d'aluminium
1 c.à soupe	huile d'olive	15 mL
1	poulet entier, en crapaudine, excédent de gras et de peau enlevé	1.4 kg
1 pincée	sel [facultatif]	0.2 g
	poivre au goût [facultatif]
1/3 tasse	citron pressé en jus	2 citrons

Avant de commencer

Demandez à votre boucher de préparer le poulet en crapaudine. Vous pouvez aussi le faire vous même: Il faut d'abord retirer l'os du dos en coupant de chaque côté à l'aide de ciseaux spéciaux pour la volaille ou de ciseaux réguliers mais robustes. Écraser ensuite le poulet à la jonction des poitrines et en pressant sur le cartilage de façon à l'aplatir le plus possible.

On peut cuire le poulet dans la poêle ou sur le barbecue.

Méthode

Bien badigeonner d'huile le poulet. Saler et poivrer. Envelopper les briques dans du papier aluminium.
Chauffer une poêle à fond épais. Lorsque celle-ci est bien chaude, y déposer le poulet, côté poitrine vers le bas. Couvrir le poulet d'une feuille d'aluminium sans serrer et mettre les briques enveloppées par dessus.
Cuire environ 15 min, en vérifiant à quelques reprises en cours de cuisson que la peau se colore uniformément, en ajustant la chaleur au besoin.
Retourner le poulet en détachant délicatement la peau de la poêle, à l'aide d'une spatule. Replacer les briques sur le poulet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que cuit, soit environ 20 min (ou plus pour des poulets un peu plus gros). La température interne dans la cuisse sera d'environ 75°C/165°F sur un thermomètre à lecture rapide. En alternative, on peut cuire le poulet sur la grille du barbecue, avec les briques bien placées par dessus, et à couvert.
Verser le jus de citron sur le poulet chaud. Laisser reposer le poulet 10 min avant de servir.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (160g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

250

Lipides

11 g

17 %

Saturés 2.7 g
+ Trans 0 g

14 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

100 mg

4 %

Glucides

2 g

1 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

1 g

Glucides nets

2 g

Protéines

34 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

17 %

Calcium

2 %

Fer

12 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits :	¼	portion
Produits céréaliers :	0	portion
Lait et substituts :	0	portion
Viandes et substituts :	1 ¾	portions

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :

Sans :: Sucre ajouté
Excellente source de :: Niacine, Sélénium, Vitamine B6
Bonne source de :: Acide pantothénique, Phosphore, Vitamine B12, Zinc
Source de :: Fer, Magnésium, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E
Faible :: Sodium

Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments	Échanges
Fruits	0
Viandes et substituts	4
Matières grasses	½

Plus d'info

Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations des membres

14 Évaluations (10 sans texte ) 67% referaient cette recette

Trié par : Plus récent| Note | Plus utile

mireillf 4 Poulet sous la brique

23 septembre, 2017 | Referait cette recette

La chaire du poulet est tendre savoureuse et juteuse. J'ai ajouté des fines herbes, des graines de moutarde et de l'ai à l'intérieur du poulet. Vraiment délicieux et très court comme cuisson j'ai vraiment aimé cette recette

Utile 0