Poulet sous la brique
La méthode de cuisson italienne "al mattone" (i.e. sous-la-brique) consiste à appliquer un poids sur un poulet en crapaudine, pour assurer une cuisson uniforme et rapide, ce qui donne comme résultat une peau croquante et une chaire succulente. Si vous n'avez pas de briques, vous pouvez les remplacer par une casserole contenant environ 4 litres (16 tasses) d'eau.
Ingrédients
Avant de commencer
Demandez à votre boucher de préparer le poulet en crapaudine. Vous pouvez aussi le faire vous même: Il faut d'abord retirer l'os du dos en coupant de chaque côté à l'aide de ciseaux spéciaux pour la volaille ou de ciseaux réguliers mais robustes. Écraser ensuite le poulet à la jonction des poitrines et en pressant sur le cartilage de façon à l'aplatir le plus possible.
On peut cuire le poulet dans la poêle ou sur le barbecue.
Méthode
- Bien badigeonner d'huile le poulet. Saler et poivrer. Envelopper les briques dans du papier aluminium.
- Chauffer une poêle à fond épais. Lorsque celle-ci est bien chaude, y déposer le poulet, côté poitrine vers le bas. Couvrir le poulet d'une feuille d'aluminium sans serrer et mettre les briques enveloppées par dessus.
- Cuire environ 15 min, en vérifiant à quelques reprises en cours de cuisson que la peau se colore uniformément, en ajustant la chaleur au besoin.
- Retourner le poulet en détachant délicatement la peau de la poêle, à l'aide d'une spatule. Replacer les briques sur le poulet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que cuit, soit environ 20 min (ou plus pour des poulets un peu plus gros). La température interne dans la cuisse sera d'environ 75°C/165°F sur un thermomètre à lecture rapide. En alternative, on peut cuire le poulet sur la grille du barbecue, avec les briques bien placées par dessus, et à couvert.
- Verser le jus de citron sur le poulet chaud. Laisser reposer le poulet 10 min avant de servir.
Tableau de la valeur nutritive
pour 1 portion (160g)
Teneur % valeur quotidienne |
Calories 250 |
Lipides 11 g 17 % |
Saturés
2.7 g
14 % |
Cholestérol 100 mg |
Sodium 100 mg 4 % |
Glucides 2 g 1 % |
Fibres 0 g 0 % |
Sucres 1 g |
Glucides nets 2 g |
Protéines 34 g |
Vitamine A 2 % |
Vitamine C 17 % |
Calcium 2 % |
Fer 12 % |
Allégations
Cette recette est :- Sans :
- Sucre ajouté
- Excellente source de :
- Niacine, Sélénium, Vitamine B6
- Bonne source de :
- Acide pantothénique, Phosphore, Vitamine B12, Zinc
- Source de :
- Fer, Magnésium, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E
- Faible :
- Sodium
Échanges DIABÉTIQUES
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Fruits | 0 |
Viandes et substituts | 4 |
Matières grasses | ½ |
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Évaluations des membres
mireillf
2017-09-23T01:42:36+00:00 23 septembre, 2017 | Referait cette recetteLa chaire du poulet est tendre savoureuse et juteuse. J'ai ajouté des fines herbes, des graines de moutarde et de l'ai à l'intérieur du poulet. Vraiment délicieux et très court comme cuisson j'ai vraiment aimé cette recette
Lassi
2015-06-09T02:54:07+00:00 09 juin, 2015 | Referait cette recetteExcellent et rapide à faire
carolinemasse
2013-09-13T17:59:10+00:00 13 septembre, 2013Beaucoup plus long à cuire que le temps prévu, ça sens beaucoup le gras pendant toute la cuisson et après aussi...
slocum
2009-10-06T14:47:49+00:00 06 octobre, 2009 | Referait cette recetteTrès bon, le poulet a cuit rapidement et le citron donne bon goût.
Évaluations
Voir toutes les évaluationsslocum
06 octobre, 2009 | Referait cette recetteTrès bon, le poulet a cuit rapidement et le citron donne bon goût.
mireillf
23 septembre, 2017 | Referait cette recetteLa chaire du poulet est tendre savoureuse et juteuse. J'ai ajouté des fines herbes, des graines de moutarde et de l'ai à l'intérieur du poulet. Vraiment délicieux et très court comme cuisson j'ai vraiment aimé cette recette
Lassi
09 juin, 2015 | Referait cette recetteExcellent et rapide à faire